Makarna pişirme tartışması ülkeyi böldü

Tüketicilere makarnayı iki dakika kaynatabileceklerini, sonrasında ocağı ve tencerenin kapağını kapatabileceklerini ve makarnanın su ile “kendi kendine” pişmesine izin verebileceklerini söyleyen marka tepki çekti. 74 yaşındaki Nobel ödüllü fizikçi Giorgio Parisi tarafından icat edilen teknik, şirket tarafından enerji tasarrufu sağlayan bir yöntem olarak tanıtılıyor.

Ancak şefler bu açıklamaya tepki göstererek söz konusu tekniğin mümkün olmadığını ileri sürdüler. İngiltere’nin Londra kentindeki Sartoria’nın İtalyan şef-patronu Francesco Mazzei, “35 yıldır makarna pişirdiğini, tekniğin ‘tamamen yanlış’ olduğunu ve ortaya lapa kıvamında bir makarna çıkacağını” söylüyor.

Mazzei, “Enerjiden tasarruf etmek istiyorsanız başka bir şey pişirin. Makarna pişirmenin kuralları var ve bunlara uyulması gerekiyor. Bana annem öğretti, ben de çocuklarıma söyleyeceğim ve onlar da kendi çocuklarıyla devam edecek. Bu iş böyledir. Kuralları değiştirmek, harika bir operayı değiştirmeye çalışmak gibidir. Bu, İtalyan ulusuna saygısızlıktır” dedi.

Peki İtalyan mutfağının diğer kuralları çiğnenebilir mi? Times, Francesco Mazzei’ye ve restoran işletmecisi James Chiavarini’ye makarna hakkında bilinenleri sorarak doğru olup olmadıklarını araştırdı. 

1. MAKARNAYI HER ZAMAN BOL SU İLE KAYNAMA NOKTASINDA PİŞİRİN – DOĞRU

Mazzei, “Bir kilo makarna için on litre suya ihtiyacınız var. Makarnanın güzel olması için nişastasını kaybetmesi gerekiyor, bu yüzden bol su kullanın ve sık sık karıştırın” diyor.

2. MAKARNA SUYU ÇOK TUZLU OLMALI – YANLIŞ

Mazzei, on litrelik su kabına bir çorba kaşığı tuz önerirken kullanılacak tuzun da kaliteli bir deniz tuzu olmasını savunuyor.

3. AL DENTE HER ZAMAN EN İYİSİDİR – YANLIŞ

Az pişmiş makarnanın şart olmadığını söyleyen Mazzei, pişirme esnasında “Tadın, tadın ve emin olduğunuzda tekrar tadın. Paket on dakika diyorsa, suda altı, sosta dört dakika pişiririm” diyor.

4. MAKARNA SUYUNUZA ASLA YAĞ KOYMAYIN – BELİRSİZ

Bazıları makarna suyuna zeytinyağı eklemenin yapışmasını engellediğini düşünürken Chiavarini, “İtalyan mutfağındaki birçok şey çok bölgeseldir. Bazı insanlar bunu yapar, diğerleri yapmaz. Ben yapmıyorum. İnsanlar yapışmasını durdurduğunu söylüyor ama sadece makarnayı karıştırmanız da yeterli” diyor.

5. MAKARNA ŞEKLİNİZİ SOSUNUZLA EŞLEŞTİRİN – DOĞRU

Genel bir kural olarak, daha büyük şekiller daha kalın, daha parçalı soslarla daha iyi sonuç verirken, spagetti gibi daha ince makarna, istiridyeli, sarımsaklı-zeytinyağlı, biberli gibi daha hafif, daha narin soslarla daha iyi uyuşur.

6. HER ZAMAN BİRAZ MAKARNA SUYU AYIRIN – YANLIŞ

7. CARBONARA SOSLU MAKARNADA KREMA OLMAZ – DOĞRU

8. DENİZ ÜRÜNLERİ İLE PARMESAN OLMAZ – YANLIŞ

9. PİZZADA MEYVE OLMAZ – DOĞRU

10. SIZMA ZEYTİNYAĞINI ASLA EKSİK ETMEYİN – DOĞRU

11. DOMATESLERİN ÜZERİNE ASLA BALZAMİK SİRKE SÜRMEYİN – DOĞRU